Технико- технологическая карта блюда . Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют). В них наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности.

Существующая ситуация стала причиной тому, что запрос «технологические карты блюд бесплатно» стал часто встречаться с поисковых системах. Сборник рецептур (справочник) содержит технологические карты (М.П. Могильный, В.А. Тутельян) для приготовления 788 блюд в детском саду, яслях .

Технологическая карта блюда так же, как и стандарт предприятия, состоит из разделов. Наименование изделия и область применения. Здесь указывается точное название блюда (изделия), которое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий (филиалов), подведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда (изделия). Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия). Перечисляются все виды продуктов, необходимых для приготовления данного блюда (изделия).

Требования к качеству сырья. Граматика Англійська Мова Барановська. Ставится отметка о соответствии продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, используемых для изготовления данного блюда (изделия), требованиям нормативных документов, а также о наличии сертификата соответствия и удостоверения качества. Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Здесь указываются нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 1. Описание технологического процесса приготовления. В этом разделе должно содержаться подробное описание технологического процесса приготовления блюда (изделия), в том числе выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда (изделия), а также применение пищевых добавок, красителей и др. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами, в частности Сан.

Пи. Н 2. 3. 2. 5. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда (изделия), требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки.

Эти требования формируются в соответствии с ГОСТ Р 5. Сан. Пи. Н 2. 3. 6. Сан. Пи. Н 2. 3. 2. Показатели качества и безопасности.

Это органолептические показатели блюда (изделия): вкус, цвет, запах, консистенция, основные физико- химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда (изделия), в соответствии с ГОСТ Р 5. Показатели пищевого состава и энергетической ценности. В разделе указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда (изделия) (таблицы . Карту подписывают инженер- технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико- технологических карт определяет предприятие.

Готовое меню скачать, технико-технологические карты. Книга Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Голунова Л.Е. Технологическая карта приготовления мясного салата. Технологическая и Технико-технологическая карты. Технико-технологические карты блюд являются нормативными документами. В них наряду с технологией приготовления продукции и нормами .

Технологические карты – это пошаговое руководство для поваров, помогающие им в приготовления блюд. Однако утвержденный формат больше . Технико-технологическая карта – документ, разработка которого является необходимой мерой при изготовлении фирменного блюда или нового . Сборник технологических карт приготовления блюд в школьной столовой:первые блюда, вторые блюда, выпечка, соусы и т.п. Новое блюдо или технико-технологическая карта для нового блюда. Технологические карты блюд, Технологические карты приготовления блюд. Технологическая карта блюда образец вы сможете увидеть ниже.